日前，央視的一則報(bào)道顯示，從年初至今，精釀啤酒新生的品牌注冊(cè)量就超過(guò)了1500家，足見(jiàn)精釀啤酒發(fā)展勢(shì)頭之猛。
那么，在業(yè)內(nèi)專(zhuān)家的眼里，精釀啤酒的現(xiàn)狀如何，未來(lái)其將會(huì)朝著哪個(gè)方向發(fā)展？
1、以3%產(chǎn)能帶動(dòng)65%就業(yè)
區(qū)別于普通啤酒，精釀啤酒味道更醇厚，品類(lèi)更多，售價(jià)也相對(duì)較高。目前各地采用“前店后坊”形式的精釀啤酒館如雨后春筍，不斷涌現(xiàn)。
值得注意的是，2019年，工信部采納了工坊啤酒一詞作為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化用詞。這意味著在正式的層面，工坊啤酒的稱(chēng)謂較之于精釀啤酒更為規(guī)范。
實(shí)際上，與傳統(tǒng)啤酒產(chǎn)業(yè)相比，工坊啤酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出規(guī)模雖小，但對(duì)就業(yè)帶動(dòng)較大的特點(diǎn)，且在發(fā)展速度上，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)啤酒產(chǎn)業(yè)。
2019年，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)提出，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)歸口的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在2019中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)新趨勢(shì)及標(biāo)準(zhǔn)化工作研討會(huì)上正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，旨在規(guī)范小微型啤酒企業(yè)的發(fā)展。
今年9月14日舉行的2023第六屆中國(guó)國(guó)際啤酒技術(shù)高峰論壇與首屆（青島）食品生物制造創(chuàng)新國(guó)際峰會(huì)“工坊與新業(yè)態(tài)”分論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)工坊啤酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)彭岳介紹了這一行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
“我們之所以將其稱(chēng)之為工坊啤酒產(chǎn)業(yè)，是因?yàn)樗谑袌?chǎng)上已經(jīng)達(dá)成了一定的行業(yè)規(guī)模和影響力，并且在上下游都形成了一定的產(chǎn)業(yè)鏈?！迸碓廊缡潜硎?。
據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的信息顯示，2022年，整個(gè)工坊啤酒的產(chǎn)能大概為95.6萬(wàn)千升，約占行業(yè)總產(chǎn)能的2.7%～3.2%，滲透率約為3%～4%。
目前，我國(guó)整個(gè)啤酒廠家在400家～500家，啤酒工坊是12000家～15000家，從業(yè)人員在4萬(wàn)～5萬(wàn)人，占全行業(yè)從業(yè)人員的65%以上，也就是說(shuō)，工坊啤酒以3%的產(chǎn)能占比，支撐了65%以上的行業(yè)就業(yè)人口。
彭岳表示，工坊啤酒處在早期發(fā)展階段，行業(yè)還存在很多不規(guī)范的地方，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)推進(jìn)認(rèn)證與評(píng)價(jià)實(shí)施規(guī)則來(lái)加以規(guī)范。
此前在6月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)發(fā)布了關(guān)于公開(kāi)征求T/CBJ3304《工坊啤酒產(chǎn)品認(rèn)證與評(píng)價(jià)實(shí)施規(guī)則》（征求意見(jiàn)稿）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)的函。
這意味著，繼針對(duì)工坊啤酒的生產(chǎn)規(guī)范后，行業(yè)已經(jīng)在朝著產(chǎn)品認(rèn)證與整體評(píng)價(jià)實(shí)施的層面來(lái)促進(jìn)該領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化進(jìn)程。
2、啤酒業(yè)高端化帶動(dòng)工坊啤酒大眾化？
與釀酒業(yè)其他產(chǎn)業(yè)相比，啤酒業(yè)似乎正呈現(xiàn)“一枝獨(dú)秀”的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，這無(wú)疑對(duì)于工坊啤酒來(lái)說(shuō)是利好。
“目前釀酒業(yè)整體呈現(xiàn)出銷(xiāo)售增速恢復(fù)，但利潤(rùn)增速下滑的現(xiàn)實(shí)?！庇袠I(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，在消費(fèi)動(dòng)力不足的情況下，釀酒業(yè)出現(xiàn)了強(qiáng)分化。
數(shù)據(jù)顯示，今年1～7月，全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量3210.32萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)2.12%；累計(jì)完成產(chǎn)品銷(xiāo)售收入5212.23億元，同比增長(zhǎng)8.17%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1230.78億元，同比下降21.45%。
產(chǎn)能微增、銷(xiāo)售增幅有所恢復(fù)，但是整體利潤(rùn)卻呈下滑趨勢(shì)。
表現(xiàn)在品類(lèi)上，白酒業(yè)、葡萄酒業(yè)也是在部分關(guān)鍵指標(biāo)上有所下降。其中，白酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量236.71萬(wàn)千升，同比下降13.31%；累計(jì)完成銷(xiāo)售收入3495.16億元，同比增長(zhǎng)7.70%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1040.48億元，同比下降25.76%%。
與此同時(shí)，啤酒業(yè)卻“風(fēng)景這邊獨(dú)好”。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，1～7月，全國(guó)規(guī)模以上啤酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量2331萬(wàn)千升，同比上漲4.9%；累計(jì)完成銷(xiāo)售收入1239億元，同比增長(zhǎng)13.6%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額185億元，同比增長(zhǎng)21.8%。
“從全球來(lái)看，啤酒在未來(lái)8～10年會(huì)呈現(xiàn)10%左右的復(fù)合增長(zhǎng)率?！迸碓辣硎荆袊?guó)啤酒業(yè)可能會(huì)有17%-20%的復(fù)合增長(zhǎng)率，在國(guó)產(chǎn)啤酒高端化潮流的帶動(dòng)下，主流啤酒的價(jià)格也將逐漸提升到10元以上。
彭岳認(rèn)為，這樣的話，就會(huì)讓原本高價(jià)位的精釀啤酒或曰工坊啤酒更加具有性價(jià)比，進(jìn)而從小眾化的產(chǎn)品變身為大眾化的產(chǎn)品。
優(yōu)布勞（中國(guó)）精釀啤酒有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理李慶則預(yù)測(cè)，未來(lái)10年我國(guó)高端啤酒的占比會(huì)達(dá)到50%以上，在這樣的狀況下，精釀啤酒肯定會(huì)有一個(gè)好的發(fā)展。
3、能否滿足個(gè)性化需求決定產(chǎn)業(yè)發(fā)展高度？
“對(duì)工坊啤酒的傳播，年輕消費(fèi)人群起到了很重要的作用?！迸碓辣硎荆趯?shí)際消費(fèi)上，目前仍以70后、80后消費(fèi)者為主力，因?yàn)樗麄儗?duì)于品質(zhì)更高、口味更好的工坊啤酒的需求更多，也更具有購(gòu)買(mǎi)力。
不過(guò)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，年輕一代消費(fèi)者依然是驅(qū)動(dòng)工坊啤酒發(fā)展的決定性力量?；谒麄兊膫€(gè)性化消費(fèi)需求，基于他們對(duì)新鮮事物的不懈追求，未來(lái)，工坊啤酒在發(fā)展方向上，或是以滿足Z世代的個(gè)性化需求為主要特征。
美國(guó)Ballastpoint公司副總裁、候任美國(guó)釀造化學(xué)家協(xié)會(huì)ASBC主席LaurenZeidler，以北美市場(chǎng)精釀啤酒的發(fā)展現(xiàn)狀為例，來(lái)說(shuō)明驅(qū)動(dòng)這一行業(yè)發(fā)展的多重要素。
LaurenZeidler表示，最為重要的是，品種的多樣化能夠帶來(lái)消費(fèi)量的增加——過(guò)去那種較為單一的工業(yè)化啤酒或者初始階段的精釀啤酒，已經(jīng)無(wú)法滿足年輕一代對(duì)新鮮感的追求，多樣化、多元化乃至于不同元素的混合型產(chǎn)品更受追捧。
決定精釀啤酒發(fā)展的第二個(gè)要素，就是酒精含量的多少。雖然現(xiàn)在有著低度化、無(wú)醇化的發(fā)展傾向，但并非僅僅如此就足夠吸引消費(fèi)者。事實(shí)上，北美消費(fèi)市場(chǎng)正朝著兩級(jí)發(fā)展——其一是高酒精度產(chǎn)品頗受部分消費(fèi)者的青睞；其二是低酒精度甚至于無(wú)酒精啤酒，受到另一部分消費(fèi)者的歡迎，這其中有一部分混合型口味的無(wú)醇產(chǎn)品，增長(zhǎng)很快。
價(jià)格是驅(qū)動(dòng)精釀啤酒發(fā)展的第三個(gè)要素，盡管在中國(guó)市場(chǎng)，啤酒高端化的潮流方興未艾，但是在北美市場(chǎng)，消費(fèi)者可負(fù)擔(dān)性往往決定著一個(gè)品類(lèi)的生死，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者更喜歡多品種套裝或者超大量的便宜產(chǎn)品。
既然唯有多樣化、多元化的產(chǎn)品才能滿足年輕一代消費(fèi)群體的需求，那么，如何才能精準(zhǔn)把握這一需求而有針對(duì)性地生產(chǎn)滿足細(xì)分市場(chǎng)的個(gè)性化產(chǎn)品呢？
目前，歐美市場(chǎng)已經(jīng)有了相關(guān)的嘗試，即以大數(shù)據(jù)為支撐，在采集的海量數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，以此與特定消費(fèi)群體的口味需求相匹配。
比利時(shí)魯汶大學(xué)高級(jí)研究員MichielSchreurs表示，利用人工智能的機(jī)器學(xué)習(xí)力，他們研制了一些全新的工具，用以采集各項(xiàng)詳細(xì)的消費(fèi)者口味數(shù)據(jù)，最后進(jìn)行分類(lèi)匯總，充實(shí)感官數(shù)據(jù)控。在這個(gè)基礎(chǔ)上，通過(guò)線性模型來(lái)進(jìn)行化學(xué)分析，最后結(jié)合地域和其他要素，與先前采集、分析的數(shù)據(jù)進(jìn)行匹配，從而針對(duì)一個(gè)區(qū)域的消費(fèi)者口味喜好，得出較為精準(zhǔn)的分析與預(yù)測(cè)。
這一過(guò)程，依賴于數(shù)據(jù)以及新的數(shù)字化分析模型，可將結(jié)果反饋至生產(chǎn)層面，從而高效而精準(zhǔn)地生產(chǎn)出真正為消費(fèi)者所需求的精釀啤酒。
來(lái)源：華夏酒報(bào)，首席記者：楊孟涵，好文貴在分享，若涉及版權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本站刪除！
